Glossaire
Au Pays Basque, chaque plat raconte une histoire.
D’un piment cultivé avec patience aux brebis en liberté face à l’océan, tout est terroir, simplicité et générosité.
Ce glossaire vous ouvre l’appétit — à vous maintenant de découvrir ces trésors culinaires au fil du week-end.
* Axoa :
Emincé d'épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d'Espelette. Met traditionnel de la région du Labourd.
* Chipiron (ou xipiron) :
Incontournable de la cuisine basque.
Ce petit calamar pêché près des côtes Basque se déguste grillé à la plancha, farci ou à l'encre.
* Chistorra (ou txistorra) :
Saucisse traditionnelle et emblématique du Pays Basque Espagnol.
* Irouleguy :
AOC viticole portant le nom d'un petit village de la Basse-Navarre. Il s'agit d'un des plus petits vignobles de France.
* Ossau Iraty :
Fromage pur Brebis de la Vallée d'Ossau, à pâte pressée non cuite.
* Pintxos :
Spécialité culinaire de la cuisine basque et espagnole, c'est l'équivalent basque des tapas.
* Piquillos :
Produit en Navarre (Espagne), les poivrons del piquillo sont des poivrons rouges intenses, grillés au feu de bois et préparés entiers, épépinés et pelés.
* Talo :
Galette de maïs traditionnelle, imprégnée de l'esprit authentique du Pays Basque.